Modern Cake Baking with Chef Mahamou Sylla by AaIst Chocolate
May 31, 2014
Sabtu sore 31 Mei 2014, Wine & Cheese Expo 2014 kedatangan tamu spesial Chef Mahamou Sylla yang telah berpengalaman 10 tahun di bidang pastry, chocolate, dan ice cream. Mahamou atau disebut akrab Mamou, adalah Pastry Chef dari Aalst Chocolate, Singapur, sebelumnya menjadi Head Pastry di TWG Indonesia. Pada tahun 2010, Chef Mamou adalah salah satu finalis dan pemenang juara ke-2 French Cup of Chocolatier. Dan Chef Mamou sudah melanglang buana di berbagai negara seperti Jepang (Koen Gakuen Cooking and Pastry School, Shitya Sapporo) dan Prancis (Plaza Athene bersama Chef Christope Michalak, La Tour D'Argent bersama Chef Arnaud Larcher Mof). Bertempat di Multi Purpose Hall, La Piazza, Chef Mamou memberikan resep ganache pastry yang mudah dan cepat dengan menggunakan produk dari Saranakulina Intisejahtera. Berikut resep-resepnya.
| Banana Caramel Cremeux Ganache Bahan: Gula pasir Chocolate Milk Aalst, potong kecil Chocolate Dark Aalst 70%, potong kecil Banana Puree Ponthier Tart Shell La Rose Noire Whipping Cream Cara Membuat: 1. Gula pasir dipanaskan hingga menjadi karamel, lalu tambahkan cream, aduk pelan saja. Atau jika ingin lebih cepat bisa menggunakan produk Caramel Syrup dari Saranakulina Intisejahtera. 2. Masukkan Banana Puree Ponthier, atau buah pisang segar yang dilumatkan/blender. Jika sudah rata, angkat dan sisihkan. 3. Masukkan campuran adonan tersebut ke dalam potongan Chocolate Milk Aalst Milk dan Chocolate Milk Aalst Dark 70%. Aduk sampai rata dan lembut. 4. Masukkan ganache ke dalam piping bag dan masukkan ke dalam Tart Shell La Rose Noire. | Matcha Raspberry Tart Ganache Bahan: Whipping Cream Matcha powder 5gr Chocolate Milk Aalst, potong kecil Tart Shell La Rose Noire Buah raspberry Cara Membuat: 1. Masak whipping cream dan masukan matcha powdernya, aduk terus hingga mendidih dan rata. 2. Masukkan adonan itu ke dalam Chocolate Milk Aalst, lalu aduk rata. 3. Blender adonan tersebut hingga halus. 4. Terakhir tuang ke dalam tart shell dengan sendok, masukkan dan tata buah raspberry diatasnya. 5. Masukkan ke dalam kulkas/chiller, sajikan. |
